Stir fried aubergine with pork ribs in soy bean sauce // มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยว

I cooked this dish last week and it turned out wonderfully well so I thought I’d share it here 🙂 plus it is a quick dish and very easy to do too 🙂

Ingredients

  • 4  aubergines

  • Pork ribs (marinated or not marinated, really is up to you though, but I like mine marinated cause the pork will be more tender and the flavor will go intensely into the meat :))

Ps. marinated over night with “the 3 musketeers”; coriander root+garlic+black pepper – using mortar to crush them all together, blend them all as smoothly as you can.. you know ‘one for all, and all for one’ Then add a little bit of flour, soy sauce, Maggie sauce, mirin (Japanese sweet cooking alcohol), little bit of olive oil and mix them all together with pork ribs

  • 1 bell pepper or 1 red chilli

  • 1  cup of basil leaves

  • half cup of soy bean sauce

  • ¼ cup of water or stock

     

How to cook

  • First stir fries the marinated pork ribs in medium heat pan, fries until they are a bit brown-ish or grilled-like with good smell, add a little bit of water or stock and continue to fry for a bit until the water simmers down

  • Put the already sliced aubergines into the pan, pour soy bean sauce in it, stir fries, then add water or stock to lessen the soy bean sauce’s saltiness, using high heat and quick stir aubergines until their colour changes into darker. add sliced bell pepper or red chilli in the pan to enhance the scent and flavor

  • Turn the heat off and put basil leaves into the pan and toss them quickly

  • Serve it whist the basil leaves still green, with jasmine rice… hmmmmmm, so good!

……………………………………………………………………………………………

มะเขือยาวผัดเต้าเจี้ยว
เครื่องปรุง
  • มะเขือยาว 4 ลูก
  • ซี่โครงหมู (หมักทิ้งไว้ค้างคืนด้วย “สามทหารเสือ” อันประกอบด้วย รากผักชี กระเทียม และพริกไทย(ดำ) ตำให้เข้ากันจนเป็นหนึ่งเดียว (one for all, and all for one) หมักกับซี่โครง ใส่แป้งข้าวโพด (หรือแป้งมันก็ได้) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสแมกกี้ มิริน และน้ำมันมะกอกนิดหน่อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  • พริกหวาน หรือ พริกแดง เพื่อให้มีกลิ่นหอม และรสเผ็ดนิดๆ
  • ใบโหระพา ประมาณ ๑ ถ้วย (หรือถ้าใครชอบ ก็ใส่เพิ่มได้อีกค่ะ)
  • เต้าเจี้ยวประมาณครึ่งถ้วย หรือ ๒ – ๓ ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า หรือน้ำสต๊อค

     

วิธีการทำ
  • อย่างแรกเลย เอาซี่โครงหมูที่หมักค้างคืนไว้แล้ว ไปผัดในไฟปานกลาง ผัดไปจนกระทั่งมันหอม และเริ่มติดไหม้ๆ นิดๆ อย่าตกใจนะคะ ติดไหม้นิดๆ หน่อยๆ ไม่เป็นไรค่ะ เพื่อความหอมที่เพิ่มขึ้น เรายอมได้ ๕๕๕ เติมน้ำลงไปนิดนึง ถ้ากระทะเริ่มแห้งให้เติมน้ำลงไปนิดนึง แล้วผัดต่อไปจนน้ำเริ่มงวด
  • ใส่มะเขือยาวที่หั่นเป็นท่อนๆ ลงไปในกระทะ แล้วผัดๆ สักพักตามลงไปด้วยซอสเต้าเจี้ยวเลยค่ะ ผัดๆ ให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่า หรือน้ำสต๊อคลงไปเพื่อลดความเค็มของเต้าเจี้ยว ใช้ไฟแรงในขั้นตอนนี้นะคะ มะเขือยาวของเราจะได้ยังคงความสวย(ของสี)และความตึง(ของผิวสัมผัส)อยู่ได้ค่ะ
  • โยนพริกลงไปค่ะ แล้วผัดอย่างเร็ว ให้กลิ่นพริกหอมลองขึ้นมา
  • ปิดไฟ แล้วโรยใบโหระพาลงไป แล้วผัดให้เข้ากันอย่างเร็ว
  • จัดใส่จานเสิร์ฟ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ โอยยยย สวรรค์เลยค่ะ
Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s