“The Three Musketeers” (No, this is not a post about the movie)

I’ve mentioned a lot about ‘the three musketeers’ when I write about food that needs to marinate.

In fact, many Thai recipes that require marinade always use it. Whether it’s pork, chicken, beef or any other kind of red meat

But why do I name it ‘the three musketeers’?

Firstly, there are three ingredients; coriander root, peppercorn and garlic

And secondly, remember the quote ‘One for all, and all for one’?

Apparently that quotes means unity and solidarity and togetherness. Same as the three ingredients, when mixing them all together, it helps and enhances the flavor of meat.

When combine all three ingredients into one, it works magically well with meat

Coriander root gives the earthly flavor and scent whist garlic kills the unpleasant smell of red meats, and peppercorn helps enhancing scent.

The ratio is varies. It depends on your preference and what kind of food you’re going to cook.

I usually use this ratio – coriander root: garlic: peppercorn = 2: 3: 2

There’s nothing set in stone for the ratio so you can try play around with it until you find what you like.

Use mortar to make this paste, by pounding it until it mixes smoothly well together. Or you can use food processer to blend it well together. But as for the-old-school-me, I always use mortar to make this paste.

After you finish making this paste, you can now use it with your meat along with soy sauce, fish sauce, Maggie, sugar, flour, etc to season your meat before cooking it, you marinate your meat from 20 mins up to 4 – 5 hours or even over night! If you want intense flavor, just marinate it over night 🙂

Enjoy cooking 🙂

………………………………………………………………………………………………………………………………………

สามทหารเสือ

ทุกคนที่ได้อ่าน blog เรา มักจะเห็นเราพูดถึง “สามทหารเสือ” อยู่บ่อยๆ ใช่มั้ยคะ? ไม่ว่าจะหมักนู่นนี่นั่น ทั้งไก่ และหมู แล้วอะไรเล่า คือ “สามทหารเสือ”?
“สามทหารเสือ” คือคำที่เราใช้เรียกตัวตั้งต้นของเครื่องหมักค่ะ จริงๆ มันเป็นสิ่งที่คนโบราณเค้าสอนกันมาตั้งแต่สมัยไหนๆ แล้วแหล่ะ แต่เรามาเรียกให้มันดูทันสมัยและ(แอบ)อินเตอร์ขึ้นนิดนึง ๕๕๕
แล้วทำไมต้อง สามทหารเสือ ?
อย่างแรก เพราะ ตัวตั้งต้นเครื่องหมักตัวนี้ มีพระเอกอยู่ ๓ ตัวค่ะ อย่างแรกคือ กระเทียม สองคือรากผักชี สามคือพริกไทยค่ะ
อย่างที่สอง จำหนัง(หรือหนังสือ)เรื่อง สามทหารเสือ กันได้ไหมคะ? ประโยคเด็ดของเรื่องคือ One for all and all for one ซึ่งจะแปลออกมาได้ใจความว่า ทุกสิ่งสมัครสมานรวมใจกันเพื่อหนึ่งเดียว เหมือนกันแหล่ะค่ะ กับ สามทหารเสือ ของเรา ณ ที่นี้ พระเอก ๓ ตัวของเรา เมื่อนำมาผสมกลมเกลียวกันเพื่อความเป็นหนึ่งเดียว พาให้เนื้อของเราอร่อยเหาะเกาะใจเรา (ประโยคหลังไม่เห็นจะเกี่ยวตรงไหนเลยเนอะ ๕๕๕๕)
ส่วนอัตราส่วนของทั้ง ๓ พระเอก ก็แล้วแต่เราค่ะ แล้วแต่อาหารที่เราจะทำด้วย ตัวเราจะใช้อัตราส่วนของ รากผักชี : กระเทียม : พริกไทย คือ 2 : 3 : 2 ค่ะ
พอเราได้พระเอกของเราครบแล้ว ถึงเวลาลงมือละคะ พระเอกกทั้ง ๓ ของเรา จะโดนโขลกจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวในครกแล้ว (หรือจะใช้เครื่องปั่นก้ได้ค่ะ ไม่มีข้อห้าม แต่จะบอกไว้ก่อนว่ากลิ่นของเครื่องหมักที่มาจากการโขลกครก กับจากการปั่น ความหอมที่ได้ ไม่เท่ากันค่ะ เราเป็นคนโบราณ ก็เลยโขลกเองทุกครั้งไป)
รากผักชี จะให้กลิ่นออก…ดินๆ ค่ะ อธิบายไม่ถูก ๕๕๕ ต้องไปดมกันเอาเอง กระเทียมจะเข้าไปกลบกลิ่นไม่พึงประสงค์ของเนื้อ ในขณะเดียวกันพริกไทย จะไปเสริมเติมดึงความหอม ให้เพิ่มขึ้น
พอเราโขลกเครื่องหมักของเราสำเร็จแล้ว เราก็สามารถเอามาใช้หมักเนื้อของเราได้เลยค่ะ โดยผสมเข้ากับซีอิ๊วขาว ซอสแม็กกี้ น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย และอื่นๆ ได้อีกค่ะ อันนี้ขึ้นอยู่กับว่าเราจะทำอาหารอะไร ซึ่งรายละเอียด เราจะบอกในสูตรของเราภายหลังค่ะ มันเยอะอยู่ ๕๕๕
เวลาในการหมัก ถ้าต้องการหมักให้นุ่มย์ เราก็หมักกันข้ามคืนได้เลย หรือจะหมักแค่ ๔๐ นาที หรือ แค่ ๒๐ นาทีก็ได้ค่ะ ขึ้นอยู่กับชนิดอาหารที่เราจะทำค่ะ
เป็นไงคะ รู้จักกับ สามทหารเสือ ดีขึ้นมั่งรึยังคะ
ขอให้สนุกกับการปรุงอาหารนะคะ
Advertisements

4 thoughts on ““The Three Musketeers” (No, this is not a post about the movie)

  1. Pingback: Steamed pork ribs in soy bean sauce, Cantonese style | vordoo

  2. Pingback: My Signature Dish : Grilled Lemongrass Chicken! | vordoo

  3. Pingback: Pineapple vs Pork ribs, seriously? | vordoo

  4. Pingback: Slow Cook Garlic Black Pepper Pork Ribs | vordoo

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s